4. わきさか

「脇坂」には目立った看板も暖簾もなく、店内を覗かないとお好み焼き屋であるとわからない、民家のような店構えをしている。ミックスモダンは、薄い生地にたっぷりの麺と野菜をのせて、卵を重ねてじっくり焼いて出来上がり。目の前で調理してくれるので、隠し味の濃厚バターや謎の粉をたっぷりと使用しているのがわかる。

さっそく食べる。うんうん、これこれ、このソースの深い甘味が野菜と生地の旨味を盛り上げてくれるこの感じ、まさに旨味集合体！ いや、旨味連続体とも言うべきかもしれない。だって、生地、麺、卵、野菜、空気、熱、すべてが旨味を猛烈に放出するのだから。美味しさが休む暇を与えてくれない。

「わきさか」(大阪府大阪市生野区巽中3-13-10)