テアフラビンは、紅茶の発酵・酸化過程でカテキン類が結合・変換されることで生成されるポリフェノール。紅茶特有の赤みがかった色・渋み・コクの主要因で、緑茶にはほとんど含まれず、完全発酵している「紅茶」にのみ存在。特に注目されているのが、消化酵素（α-アミラーゼ・α-グルコシダーゼ等）を阻害する働きで、糖質が単糖に分解されるのを穏やかにすることで、腸からの糖吸収スピードを緩やかにし、食後血糖値の急上昇（血糖値スパイク）を抑制する効果が報告されています。