でもこれ、かなりこだわって作られた料理。

魚皮は脂の少ない部分を厳選して使用。

食べやすくするため、三回湯通しして臭みを抜いているそうな。

それでも、魚の皮的な薫りはするが、魚の皮だし、当然かもしれない。

魚の皮が、魚の皮である限り、逃れられない、魚の皮感。

そしてこの食堂、魚の皮以外の身も素揚げで食べられる。