そこで方向転換。トマトソースが入っていなくても美味しく食べられる、しっかりとしたラーメンスープをまず作り、そこにトマトソースや香味野菜のオイルを合わせて仕上げることにした。

この発想が、完成した一杯を食べるとよく分かる。
確かにトマトはいる。しかし、いわゆるトマト味のパスタを食べている感覚とはまったく違う。あさりを中心とした魚介のダシが土台にあり、その後からトマトのほのかな酸味が追いかけてくる。トマトの存在感を前面に出しすぎないことで、あくまで「ラーメン」として成立させているのだ。