抹茶や柚子、味噌、醤油といった素材に加え、「余韻を楽しむ」「主張しすぎないバランス」といった、和菓子にも通じる感覚を大切にしています。甘さや香りを前に出しすぎず、食べ終わったあとに静かに残る味わいが特徴です。

ーー「和ショコラ」が世界に広がる可能性をどう見ていますか？

川路：十分に可能性があると感じています。日本は、海外の食文化を取り入れながら独自に発展させてきた歴史があります。和ショコラも、抹茶のように「日本ならではの味」として、世界に広がっていく余地があるのではないでしょうか。