ハンバーガーの美味しさは具の調和こそすべてだが、パティの質は特に重要。
パティは粗挽きのように見えて、かなりの細挽き。
練りに練った感がある。
粗挽きのパティが大好物の筆者だが、この徹底した細挽きパティに感動。
細挽きだからこそ、チーズ、ベーコン、トマト等のエキスをしっかりととらえ、旨味を昇華するのだ。
ここより美味しいハンバーガに出会ったことがない / 1967年創業「CORNER BISTRO West Village」 - (Page.13)
ハンバーガーの美味しさは具の調和こそすべてだが、パティの質は特に重要。
パティは粗挽きのように見えて、かなりの細挽き。
練りに練った感がある。
粗挽きのパティが大好物の筆者だが、この徹底した細挽きパティに感動。
細挽きだからこそ、チーズ、ベーコン、トマト等のエキスをしっかりととらえ、旨味を昇華するのだ。
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