実際、脂の乗ったネタや酢飯の酸味と合わせても、スープの輪郭が崩れることはなく、むしろ口の中をやさしくリセットしてくれるような役割すら感じる。ラーメン単体としての満足度を確保しつつ、食事全体の流れを壊さないこのバランス感覚は、専門店とは異なるフィールドで戦うはま寿司だからこそ到達した境地だろう。

主張しすぎず、それでいて確かな旨味を持つ——、寿司と共に楽しむために研ぎ澄まされた一杯。その完成度の高さを、ぜひ体感してみてほしい。

(執筆者: 井手隊長)