さらにこの一杯の真骨頂は、食べ進めるごとに変化していく表情の豊かさにある。鶏そぼろの部分を食べれば旨味の層が厚みを増し、白髪ネギとカイワレという薬味類の多彩さも抜かりなく、柚子胡椒を絡めれば一気に爽やかさが立ち上がる。どの要素を取っても高水準でありながら、それぞれが主張しすぎず、あくまで一杯としての完成度に寄与しているのが見事だ。

移転という節目を迎えながらも、その味は揺るぎないどころか、むしろ一層の円熟味を帯びているように感じられた。ラーメンという料理の本質を静かに、そして力強く示し続ける存在──それが「大喜」だ。

(執筆者: 井手隊長)