＜冷油起動昇温黄金裂揚法＞

1. 油を鍋に入れる
2. 冷凍フライドポテトを鍋に入れる
3. 揚げる
4. できあがり

「外はカリカリ！ 中はホクホク！」になりやすい

キツネ色になるかどうか、ぎりぎりラインでアブラから取り出すと良い。長時間油に浸ってじわじわと加熱されるため、高温で揚げる時間は少なめで良いのだ。このように揚げることで、フライドポテトの表面がクリスピーに仕上がりやすく、「外はカリカリ！ 中はホクホク！」になりやすいと思われる。

そしてなにより、常温の油に冷凍フライドポテトを入れるので、投入時に高熱の油が飛び散るリスクがない。「油の飛び散りがドキドキする」という人にバッチリな方法である。とはいえ、高温の油を取り扱うことには違いないので、ヤケドは徹底的に注意したい。冷油起動昇温黄金裂揚法はいいぞ。

(執筆者: クドウ秘境メシ)