＜ミツカンによる「千夜」解説 / 一部引用＞

「ミツカンの創業者、初代中野又左衛門は、酒屋でした。酒屋が酢を造るという挑戦はタブーとされていました。なぜなら、酒樽に酢酸菌が入ってしまうと、お酒が全てお酢になってしまうからです。しかし、タブーを乗り越えたからこそ、今日のお酢が存在するのです。その創業からのブランド「三ツ判山吹」を更に三年熟成。「他とは違う良質な高級粕酢を」との想いで初代　中野又左衛門が造り上げた味に挑戦し、新たな美味しさを追求しました。三ツ判山吹から続くお酢への想いは、挑戦の逸品として、この「千夜」に今も受け継がれています」