もともと石垣牛は、和牛の繁殖に適した環境の八重山から、仔牛の状態で松坂牛や神戸牛などブランド和牛の素牛として県外へ出荷されていました。
しかし、2000年に開催された首脳国会議「沖縄サミット」のディナーでメインディッシュとして振る舞われ、
その深い上質な肉質が反響を呼んだことで全国から取引の依頼が押し寄せ人気が急上昇。

とのこと。つまり希少で美味しいお肉ということですね！ どんな味がするのか楽しみです！