「豚骨ラーメンと一言で言っても、色々ある、様々な種類、表現。九州だけでも色々、福岡だけでも色々。本当にラーメンは面白い。東京にないラーメンを、世の中にないラーメンを。たくさん盛り付けして、足し算のラーメンもありだけど、シンプルに潔く作るラーメンもあって良い。これからは、少しずつ自分が楽しみ、自分の作りたいラーメンを、仲間と作っていく。お客様が喜んでくださることが一番だけど、自分のことも喜ばせながら」