「背脂煮干中華そば」を「大あぶら」で注文。背脂の量は大あぶらまで無料。具はチャーシューたくさん、メンマ、揉み海苔、刻みタマネギ。麺は極太平打ちストレート。背脂たっぷり。

煮干しがしっかりきいたスープに、良い具合の醤油感と柔らかな平打ち麺。ローカル感もしっかりあって旨い。揉み海苔や刻みタマネギが食感や味のアクセントになって美味しい。卓上の生姜酢もいい味変。新潟ラーメンを全国区にすべく奔走する“我武者羅”の蓮沼店主は本当にカッコいい。