黒板メニューに「牛肉のタリアータ」があったなら、いくらピザの名店でピザを楽しみにして来たといえど、それを注文せざるを得ない。表面を艶やかに包み込んでいる肉汁は、赤身が膨大な旨味を含んでいることを意味する。

タリアータは焼いた牛肉を薄切りにした料理で、ステーキと同様に焼き加減が重要。ガツッと表面を焼きつつも、グラデーションを描くように内部までジワジワと熱を浸透。「表面だけカリッ」というアンバランスすぎるタリアータにならず、旨味の濃淡が楽しめる仕上がりとなっている。

そもそも赤身の肉質が素晴らしく、そのまま食べても美味しい。肉汁が豊富かつソフトな食感で、柔らかいだけでなく、赤身としての食感もしっかり感じられるのだから素晴らしい。絶品ピザを食べる前に、こんなにも美味しい肉を食べていいの？ そう思うかもしれないが、このあとすぐ、肉にも負けない美味しいピザが待っている。