そこで『ダリケー』は生産者と一緒にカカオを栽培し、発酵方法や選別技術を教えて品質を高め、適正価格で買い取る仕組みを構築。同時に、よりよいカカオ作りを研究する中で培った製法が“フルーツ発酵”です。

これはカカオ豆の発酵プロセスにおいて、フルーツを投入して調和させる技術で、香料を使わなくても豊かな果実味をもたらす点が非常に難しいポイント。この、高度かつ先駆的な取り組みを日本で行うフロントランナーが『ダリケー』です。