それに「肉豆腐」も素晴らしい。まるで座布団のように敷かれた豆腐の上に、上品に少しだけ盛られた薄切り肉とネギ。量は少しだけだが、この少なめの肉とネギが良い仕事をする。塩味(えんみ)は濃すぎず、でも旨味だけは徹底的に濃い汁をたっぷりと吸い込んだ豆腐を「ギュン！」と強調してくれるのである。豆腐のポテンシャル、凄まじい。そのポテンシャルを引き出したヱイクラ、凄まじい。