「特製塩そば」と味変用の「タルトゥファータ（トリュフペースト）」。
具はチャーシュー2枚、味玉、海老ワンタン2個、白髪ネギ。麺は中太ストレートの三河屋製麺製。

動物系スープをベースに九十九里産のハマグリ、アサリ、数種類の乾物の旨味を加えている。塩ダレには非加熱天日塩カンホアの塩、瀬戸内の藻塩などの中純度塩にしょっつる、しろたまりを加えている。

ダシ感がとにかく深く重層的で素晴らしい。あっさりながら旨みが深く、唸る旨さ。
麺も太めで主張があるが、ダシ感に説得力がある。具材も素晴らしく、ペーストの味変も良い
リニューアル前に食べている方もぜひ再訪してみてほしい。