2. モツ柚子ポン酢 280円

細かくカットしたモツを新鮮なネギとともに和えた料理で、ポン酢とゴマが仕上げられている。食べる前から爽やかな薫りをしているが、食べると「清々しさ」さえ感じる悠久の風が吹く。スーッと心が洗われるような酸味だ。

そして驚きなのがモツの仕上がり。絶妙な形状に細かくカットされており、食べると程よい弾力で、思ったよりも柔らかく崩壊し、濃い旨味と酸味エキスを広める。うまい、うますぎる。