……そして、食べて感動。なんなんだこれは。なんなんだ。限界突破した芳醇なる心地よい薫りとともに、濃密な旨味世界が味覚に広がる。そして、そのテイストのベースに、あまりにも甘美なる「苦味」の存在を感じる。

そう、熟成豚骨ラーメンの魅力は、この極まった苦味と全体のバランスだと強く感じた。この苦味を生かす、黄金比率な食材バランスで構成されていると確信。シンプルにいえば、うまい！