「生まぐろ」が沖縄から首都圏へ！ 成城石井が挑む新たな流通のかたち / 他 - (Page.6)

 
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▲沖縄の坂下水産で写真の柵・ブツ切りの状態にまで加工。可食部のみを輸送することでコスト削減に成功した。

加工のタイミングを早めることで鮮度への影響はないのか。この点について、成城石井の商品本部、中村瞬氏はこう説明する。

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