トングでタンの箸をつまみ、たたむようにネギとしそを包む。それを網の上に置いて、表面を焼いてできあがり。内部はダイレクトに焼かなくとも蒸し焼き状態になるという仕組みだ。さっそくライスにのせて食べてみたのだが、これはウマイ。

プルプルで食感が良いタンは、食べ進めればどんどん肉汁が溢れ出て、ネギの爽やかなエキスと融合。ボリュームを感じたい場合は、ふたつのタンを一度に食べると良い。ネギはやや強めの辛味があるようにも思えたが、梅の酸味とあわさることでライスの甘味が引き立ち、むしろ美味。

「ネギタンホルモン寺山」(東京都品川区東五反田1-12-9 イルヴィアーレ五反田4F)