＜カレー屋WACCAの公式Xコメント＞

趣味の延長で店を始めて、マニア界隈で生計を立てるなら自分が美味しいと思うものをプロダクトアウト全振りでやってもいいと思うんですよね。ただ圧倒的に突き抜けないと商売的にそれが上手くいくのはなかなか大変だとは思いますが。

一方で、「マニア界隈以外の多くの人」を視野に入れた店での美味しいというのは「プロダクトアウト」×「マーケットイン」でどっちも妥協しない美味しさの一致点を見つける作業の繰り返しです。この辺りの認知ができていないと商売的には厳しいですからね。