鶏を土台に、青口煮干しの旨味がしっかり出たチューニング。「炊く」のではなく「抽出」を大事にしているそうで、煮干しの旨味はしっかりとしながら雑味はなく、とてもクリア。レンゲが止まらない。
特注の多加水麺はこの日加水率44％。ちゅるちゅるモチモチの食感で、まさに「THE東北の麺」。
ラーメンライター井手隊長の美味しかったラーメン月間ベスト5（2026年8月） / 他 - (Page.7)
鶏を土台に、青口煮干しの旨味がしっかり出たチューニング。「炊く」のではなく「抽出」を大事にしているそうで、煮干しの旨味はしっかりとしながら雑味はなく、とてもクリア。レンゲが止まらない。
特注の多加水麺はこの日加水率44％。ちゅるちゅるモチモチの食感で、まさに「THE東北の麺」。
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