表面が焼かれた、まるでゲンコツのようなハンバーグが客席にやってくる。店員さんがナイフで半分にカットし、熱々の鉄皿に断面を押し付けて加熱し、仕上げてくれる。あとは自分で焼きレベルを加減しつつ、パンやライスで食べる。

肉がホロホロと崩れて、食べるたびに一気に肉汁と肉粒子が拡散。濃密濃厚な旨味エキスを楽しみつつ、ソースのコクを堪能する。筆者はよく焼いたハンバーグを強く推したい。メイラード反応による旨味と薫りがギュンと高まるからだ。アルカサールだからこその唯一無二の旨さ、ここにあり。