そのぶん味の濃度も薄く、味噌汁が欲しくなるほど。ツユダクは汁を増やすが「牛丼のツユナシ」もしくは「牛丼のシルヌキ」とオーダーすればオーケー。そうすることで、牛肉のピュアな旨味を「塩味控えめ」で楽しめる。さらに牛肉の旨味も際立って味覚に届く。

ここに生卵と醤油をあわせれば完成形となり、牛肉がかなり上品で「わかりやすいテイスト」に仕上がって絶品だ。