光野さん「アルミから現在の紙製に変更したんですけど、既存のレシピで焼くと熱の伝わり方が違うので、同じように仕上がらないんですね。そこでスポンジ生地は比率を変え、ふっくら焼いて浮かせてから次のチーズケーキ生地をのせる工程へと改良しました。微調整を繰り返したので、味は同じですけど試作回数はかなり多かったと記憶しています」