日本の伝統的な発酵調味料から生まれた「KOJI」。近年は海外のレストランや食品業界でも注目が高まっており、今回の展示会でもその存在感を示す形となった。

日本ではすでに身近な存在となっている塩こうじだが、海外ではまだ「新しい発酵調味料」として受け止められている段階にある。日本の食文化がどのように世界へ広がっていくのか。その動きを、これからも注目していきたいところだ。

(執筆者：ガジェ通遊軍取材班)