ケンミン食品が掲げるスローガンに「すべての人にラーメンを！」という言葉がある。グルテンフリー志向、ヴィーガンなど食の選択肢が多様化する中で、「ラーメンを食べたくても食べられない人がいる」という現実に真正面から向き合った結果、生まれたのがグルテンフリーラーメンプロジェクトだ。

開発の大前提は「小麦を使わないこと」。しかし、単なる代替食品ではなく、ちゃんとラーメンであることを目指した点に、このシリーズの本質がある。
主原料は米。ビーフンで知られる、米加工に圧倒的な知見を持つケンミン食品が、自社の強みを最大限に活かしつつ、大阪の名店「TSURUMEN」店主・大西益央氏の監修のもと、グルテンフリーでもラーメンらしい中華麺を徹底的に追求している。