②濃度4％の塩水に日本酒を少々溶かして食塩水を作り、開いた魚を1時間漬けます。
※食塩水は塩が完全に溶けるまでしっかりかき混ぜてください。

塩分濃度6％の食塩水に1時間漬けた場合の食味は、食べた時に塩を振りたくなるぐらいの控えめな塩加減です。

塩味をしっかり付けたい場合は塩分濃度を6％にするか、漬け時間を3時間以上にすると良いと思います。