③漬け込みが終わったら水気を拭いてから干します。外干しは気温が高いと傷むので、冷蔵庫で干すのが安全ですね。

ムラなく乾くように、表面が乾いたらひっくり返し、裏面が乾いたらまたひっくり返す……を繰り返しながら、1晩～5日干したら完成です。

↓は5日間外で放置した干物です。若干心配になるような色味をしていますが、全く問題なく食べられました。