牛肉麺は中国や台湾などで広く親しまれている料理だが、そのスタイルは実に多様である。牛肉を使った麺料理という大枠は共通していても、スープの構成や香辛料、麺、肉の調理法などは店によってさまざま。いまや日本のラーメンと同じように、それぞれの店が独自の解釈で牛肉麺を作っている。

ならば鳴龍が作ればどうなるのか。その答えが、この一杯である。