スープは牛骨と鶏をメインに、トマトを加えて酸味を演出。そこへ風味豊かなスパイスを重ねている。牛肉麺という料理のアイデンティティをしっかり感じさせながら、随所に鳴龍らしい感性が光る構成だ。麺はしなやかな平打ち麺。柔らかめに茹で上げられており、複雑な味わいのスープをたっぷりと持ち上げてくれる。

そして何より目を引くのが、贅沢に盛り付けられた牛肉だ。黒毛和牛の内モモを低温調理で仕上げ、提供直前に表面を炙ったものが2枚鎮座している。