■「昆布だしいらず」も。料理のプロ3名が見つけた新しいおいしさ

家庭でのお酢の購入量は、この20年間で減少しています。総務省「家計調査」によると、二人以上の世帯における食酢の年間購入量は、2004年の3,285mLから2024年には1,350mLとなり、約6割減少しました。

こうしたなか、料理のプロが新たな可能性に注目しているのが、酢酸菌を含む昔ながらのお酢「にごり酢」です。