このラーメンの何より驚くべきは、この一杯のルーツが日本ではなくエジプトにあるということだ。
ベースになっているのは、エジプトをはじめ中東地域で古くから親しまれている「ムルキーヤ」という伝統的なスープだ。

ムルキーヤはモロヘイヤを細かく刻み、ニンニクやコリアンダーなどの香味とともに煮込んだ家庭料理で、モロヘイヤ特有の粘り気を生かした濃厚なスープとして知られている。地域によって鶏肉やウサギ肉などを加えることもあり、「王家の野菜」とも呼ばれるモロヘイヤの栄養価の高さもあって、現地では国民食ともいえる存在だ。