実際にスープをひと口すすってみると、まず感じるのはしっかりとした旨味の厚みだ。牛骨由来のコクがベースにありながら、重たさに振り切れない絶妙なバランスでまとめられている。白湯と聞くと濃厚でパンチのある味わいを想像しがちだが、この一杯はむしろ引きの美学が光る仕上がり。甘みはほのかに感じられるものの、それが過剰に前に出ることはなく、全体として非常に穏やかな印象に着地している。柔らかなチャーシューもとても美味しい。