食べ進めるうちに、牛肉から出た脂と旨みがスープに溶け込んでくる。これによって味わいはさらにリッチになっていく。ダシ、スパイス、牛肉の旨みが一体となったスープはまさに極上の美味しさだ。

牛肉は分厚くカットされているにもかかわらず、口に入れるとほろっとほどけていく。低温調理によるしっとりとした質感に加え、隠し包丁の入れ方が実に巧みで、ほろっと噛み切れてスープとの一体感も素晴らしい。飛び上がるようなクオリティだ。