揚げびたしでは、野菜の味とだしの調和が重要です。にごり酢なら、まろやかな酸味と奥行きのある味わいを生かし、素材の風味を引き立てる使い方ができます。子供たち向けの料理教室では、野菜が苦手な子供も「おいしいね」と完食していました。

【昆布だしいらず！シンプルなのに味が決まる ― 重信初江先生】

重信先生が紹介したのは「にごり酢浅漬け」。

常備菜として、うれしい一品。