普段は、昆布茶などを混ぜてうま味を補っていましたが、にごり酢とお塩だけなのが信じられないほど、シンプルに楽しめる一皿です。

■「忘れられた価値」が、現代だからこそ新しい ― 食文化への展望

「和食」のユネスコ無形文化遺産登録に関わり、和食文化の保護・継承にも尽力してきた甲子園大学特任教授・京都大学名誉教授の伏木亨先生は、「おいしい理由には、お酢がある ― にごり酢は日本の食文化になりうるのか」をテーマに講演しました。