ーーどういった経緯からYOINEDが誕生したのでしょうか？

小坂：「コーヒー豆の香りや味をすべて食べてみたい、味わってみたい」とUCCの研究者が思ったことが発想の起点です。当初から「食べる」コーヒーを作ろうと思っていたわけではないそうです。

当初は豆を挽いてお湯や油で混ぜたり、様々な試行錯誤をしたようなのですが、舌触りが悪い＆香りが保持されないなどの理由で、おいしいといえるものではなかったようです。