美味しさの秘訣→うま味成分の相乗効果

より美味しい鍋を作るために、「うま味」について考えてみます。

「うま味」とは甘味・塩味・酸味・苦味に続く「第5の味覚」と呼ばれ、料理の美味しさを土台から支える重要な成分です。

代表的なうま味成分はグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸の3つです。

グルタミン酸→ アミノ酸の一種で最も一般的なうま味ですね。
昆布などの海藻類や、トマト、チーズ、白菜、玉ねぎなど野菜に多く含まれています。