一般的な2年養殖のとらふぐに比べ、身がしっかりと引き締まり、弾力のある歯ごたえと、噛むほどに広がる旨みや甘みが特徴です。

今回、提供を開始する「淡路島3年とらふぐ懐石」では、厚めに切ったとらふぐの身の表面を香ばしく炙り、旨みを引き出した焼き霜をはじめ、ふぐ皮ならではの食感を楽しめるてっぴ、外は香ばしく中はジューシーに仕上げた唐揚げ、とらふぐの旨みを凝縮したてっちり鍋、そして出汁を最後まで味わい尽くす雑炊まで、食材の魅力を余すことなく味わえる贅沢なコースです。