■ろ過されることで、食卓では見えにくくなった「酢酸菌」
お酢づくりを支える酢酸菌は、アルコールを酢酸へ変える微生物です。透明なお酢が主流となった現在は、ろ過などで取り除かれることが多くなっています。
ヨーグルトの乳酸菌と比べ、酢酸菌そのものを意識して食べる機会は限られてきました。
「忘れられた発酵菌」酢酸菌に、再び注目！健康研究と料理のプロが「にごり酢」の新たな価値を語るセミナーを開催 - (Page.2)
お酢づくりを支える酢酸菌は、アルコールを酢酸へ変える微生物です。透明なお酢が主流となった現在は、ろ過などで取り除かれることが多くなっています。
ヨーグルトの乳酸菌と比べ、酢酸菌そのものを意識して食べる機会は限られてきました。
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