これは単なるトリプルスープではない。旨味を横に足すのではなく、縦に積み上げていく重層構造。地鶏のコク、鯛の澄んだ旨味、最後にあさりの余韻が残る。その後ろで常に昆布としいたけが土台を支え、全体を底上げしている。この重層感を出すためのテクニックが実に巧みだ。

別添の調味油は鶏脂のコクに焼鯛の香ばしさを重ね、さらにすだちの爽やかな香りで後味を引き締めている。