その後もうめ割りをパートナーに迎えていろいろな串や、野菜が一切入っていないもつ煮込み（これもウマい！）などをいただきましたが、飲み食いしながら店内を眺めていると、厳しいとされている店内のルールもすべて計算されたものであることがわかってきます。

例えば、店内で静かにしなければいけないのは注文の声を通りやすくするためだし、「すいません」と呼びかけると怒られるのも注文にかかる時間を短縮するため。そのすべてのルールが店内の回転率を上げて、お客さんに手早く美味しい串を提供するということに繋がっているのです。