この黒さの秘密は醤油ダレにある。
店主によると、大豆を発酵させ、チャーシューを煮て煮詰めるなどして作ったオリジナルの醤油ダレなのだという。長年受け継がれてきた製法によって生み出される独特の色合いは、まさに「ちとせ」だけのものだ。

見た目だけを見ると相当しょっぱそうに感じる。しかし実際にスープを口にすると、その印象は良い意味で裏切られる。もちろん醤油の存在感はしっかりあるが、見た目ほどのしょっぱさはなく、意外なほどスルスルと飲めてしまう。