そして、主役の麺。みずみずしい極太麺を、濃厚なつけ汁にくぐらせてズルズルと啜る。この食感と小麦の存在感、つけ汁との一体感は、まさに「とみ田」クオリティだ。ハノイにいることを忘れてしまいそうになるほど、期待していた味がそこにあった。

細部へのこだわりも見逃せない。つけ汁の器はしっかりと熱々で、提供時の温度管理にも気が配られている。麺やスープの味だけではなく、美味しく食べてもらうための仕事まで徹底されているのだ。日本の名店としての基準をきちんと守っていることが伝わってくる。