鯛のアクアパッツァの下準備

鯛は寝かせたほうが深いうま味が出て断然美味しくなるので、まずは寝かせる準備です。
（スーパーで売っている鯛は販売されるまでに時間が経っているので寝かせないでも大丈夫です）

エラと内臓をとり、水気を切ってからお腹にキッチンペーパーを詰め、体全体をキッチンペーパーでぐるぐる巻きにした後、ラップで包みます。

この状態で冷蔵庫で3～5日寝かせます（途中、キッチンペーパーが湿ったら取り替えます）。