ラーメンにおいて麺は非常に重要な要素だが、チェーン店では調理オペレーションや品質の均一化という制約もある。その中で、ここまで小麦の風味と食感を追求してきたことに驚かされる。

そして、スープもまた恐ろしいほどに進化していた。今回使用している味噌は5種類。「信州味噌つぶ」「信州味噌」「美麻高原蔵二年みそ」「西京しろ味噌」「仙台みそ 生こし」をブレンドしている。それぞれの味噌が持つ甘味、コク、香り、熟成感を重ね合わせることで、実に奥行きのある味わいを生み出しているのだ。