▼ちなみに白身魚はイサキの幼魚「うりぼう」を使いました。成魚のイサキは1尾数千円もする高級魚なのに、うりぼうは1尾10～20円と安い未利用魚だよ。味は成魚とほぼ変わらないので超お買い得だよ！

②ライムを大さじ1ぐらい絞り、刺身を5分ぐらい漬けます。
→先に酢で締めることでさらに魚の生臭みを消します（魚の臭みの原因は「トリメチルアミン」という有機化合物で、コイツはアルカリ性なのです。なので酸で中和します）。

また、酸で魚のたんぱく質が固まって身が締まるので、歯ごたえもサクサクっと良くなります！