■お酢づくりに欠かせないのに、食卓から遠ざかっていた「酢酸菌」

ヨーグルトなどを通じて菌そのものを食べることが身近な乳酸菌に対し、酢酸菌はお酢づくりに欠かせないものの、ろ過などの工程で取り除かれることが多くなりました。

こうしたなか、トークセッションでは、酢酸菌を含む昔ながらの「にごり酢」が、日常の食生活に酢酸菌を取り入れる新たな選択肢として紹介されました。